????陽(yáng)江的美食多不勝數(shù)
????除了豬腸碌狗利仔外
????還有一些地道的本地美食
????更值得你親嘗一番
????唯食君今天推薦的是陽(yáng)西味道——魚瑪
????好吃得銷魂哦
????陽(yáng)西味道
????有一種味道叫陽(yáng)西魚瑪。在陽(yáng)西，魚瑪是一種常見的地道美食。以前，人們并不稱魚瑪為魚瑪，而是叫做蝦瑪。但是現(xiàn)在人們并不一定用蝦肉做餡，還用到蠔、魷魚、海魚肉、生魚片等海產(chǎn)品做餡料，所以漸漸的蝦瑪就被人叫做了魚瑪。
????最早的蝦瑪，也并不是像現(xiàn)在這樣用油來滾炸的，而是放在鑊里煎的，而且是一邊煎一邊灑水，形成一個(gè)個(gè)的粉團(tuán)子，后來的人們經(jīng)過改良創(chuàng)新，就嘗試著將魚瑪放在鑊里滾炸，他們發(fā)現(xiàn)這樣子做出來的魚瑪更加酥松香口，于是油炸魚瑪就這樣沿用下來了。
????源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
?
????魚瑪?shù)臍v史非常久遠(yuǎn)，據(jù)說可以追溯到宋代。相傳蘇東坡被貶到嶺南時(shí)，曾路過織篢太平驛，那個(gè)時(shí)候的魚瑪還是蝦瑪，當(dāng)時(shí)的他就被這里的蝦瑪迷住了，一連在這里待了三日，連荔枝也不愿吃了就愛吃魚瑪。后來陽(yáng)西人為紀(jì)念他，在太平城建了太平書院，記下了他貶謫南疆那段凄惶的歷史。
????魚瑪做法
????魚瑪?shù)淖龇ㄆ鋵?shí)也并不復(fù)雜。首先，將蝦或蠔等去殼，用油鹽放到鑊稍微炒一下拌一下，然后就將拌好的餡料舀上來放一邊。其次，再準(zhǔn)備一盤濕粉漿，而且粉漿粘稠要適中，并放上少許蔥花、蒜油等調(diào)味品。然后就可以開始煎料了，先將油放在鑊內(nèi)煮滾，接著用鐵勺子舀少許粉漿，并把餡料置于粉漿中，油滾一分鐘左右即成。炸魚瑪重要環(huán)節(jié)是配餡要新鮮，放佐料要適中，油要取純正花生油，同時(shí)，油滾時(shí)間的把握度要精確。
????陽(yáng)西的魚瑪很受歡迎，但是上洋儒洞魚瑪才是最正宗，最好吃的。因?yàn)樯涎笕宥吹拇迕窈芏喽荚诠麍@種植荔枝龍眼，而粵西地區(qū)又是臺(tái)風(fēng)多發(fā)地區(qū)，被臺(tái)風(fēng)吹斷的樹枝都會(huì)被樸實(shí)的村民拿來做柴火。用果樹木燒出來的正宗的魚瑪和用煤氣爐燒出來的魚瑪味道是不同的，正宗的魚瑪都是用果樹燒出來的，這樣做出來的魚瑪會(huì)更加的清新爽口。
?
