說到鄉(xiāng)村大廚，大家一定不會陌生，他們走街串戶在鄉(xiāng)村，操持著一桌桌宴席，為大家奉上地道的美味。
雷州市農(nóng)村創(chuàng)業(yè)青年聯(lián)誼會會員鄭偉國就是其中一位。他從業(yè)多年，成立了雷州首個鄉(xiāng)村大廚公司，整合各方資源，靠著過硬的手藝和良好的口碑，生意越做越大，并逐漸拓展到糧油、白酒等行業(yè)，探索出鄉(xiāng)村宴席產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展的新路子。
鄭偉國打開酒缸查看酒的品質(zhì)。
鄉(xiāng)村“廚頭”煉成記
日前，幾輛小型貨車，滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆等，這是鄭偉國的“流動餐廳”又出發(fā)了。外表看起來像個書生的他，穿上白色的廚師服立即氣場十足，神采飛揚(yáng)。“我是持證廚師，可不是雜牌軍哈！”鄭偉國喜笑顏開地說。
作為一名80后大學(xué)生，他曾跟很多年輕人一樣，非常向往大城市的生活，2001年大專畢業(yè)后，毫不猶豫選擇留在珠三角發(fā)展。
因?yàn)閷W(xué)的是營銷專業(yè)，鄭偉國也很懂得“營銷”自己的人生。在他看來，一畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)，存在的風(fēng)險(xiǎn)很大，所以一開始選擇到公司當(dāng)業(yè)務(wù)員。因?yàn)閷I(yè)扎實(shí)加上頗有創(chuàng)意，僅僅一年多時(shí)間，他就晉升為公司部門負(fù)責(zé)人。
鄭偉國一直看好外貿(mào)的行業(yè)前景，也想闖出屬于自己的一片天地，2005年，他辭職創(chuàng)業(yè)，開了一家貿(mào)易小公司。經(jīng)過幾年的用心經(jīng)營，公司的業(yè)務(wù)逐年增長，沒想到，2008年的金融風(fēng)暴讓他虧了不少錢?？紤]到父母年邁、家有妻兒，2010年，他結(jié)束了漂泊的生涯，選擇返回老家雷州。
返鄉(xiāng)后，他開過酒店，賣過海鮮，經(jīng)營過食品門店，后來又發(fā)現(xiàn)了承包鄉(xiāng)村流水席的路子。“當(dāng)時(shí)，鄉(xiāng)村擺酒席都是找一個廚師做菜，然后找親戚朋友幫忙打雜。因?yàn)楣ぷ髁鞒滩灰?guī)范，常常出現(xiàn)肉菜味道不好和酒席晚點(diǎn)的現(xiàn)象，影響了客人的心情?！编崅f，基于鄉(xiāng)村酒席存在的一些問題，他通過進(jìn)一步走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“流動餐廳”大有前景。
2015年，鄭偉國創(chuàng)立雷州首個鄉(xiāng)村大廚——雷州市眾發(fā)有限公司，按照“公司+股東”模式，吸收60多名鄉(xiāng)村廚師入股公司，此外還整合食品、餐具等資源，為客戶提供“一條龍”鄉(xiāng)村宴席服務(wù)。宴席高峰期，他們可以安排30多組人馬分赴各村莊提供餐飲服務(wù)，帶動500多名農(nóng)村富余勞動力就業(yè)，頗受歡迎和好評。
推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“提檔升級”
匠心獨(dú)運(yùn)，做品質(zhì)可靠的美味佳肴，一直是鄭偉國團(tuán)隊(duì)的不懈追求。
多年來，他堅(jiān)持“請進(jìn)來”和“走出去”的方式，積極參加“粵菜師傅”等培訓(xùn)，還與城市大酒店聯(lián)動，派送廚師到大酒店“磨煉”，進(jìn)一步提升眾發(fā)廚師團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。在2019年6月舉行的首屆粵菜師傅·雷府名廚職業(yè)技能大賽中，眾發(fā)廚師團(tuán)隊(duì)獲得金廚獎。
在多年的經(jīng)營中，鄭偉國發(fā)現(xiàn)本地傳統(tǒng)工藝壓榨出來的花生油多少存在一些問題。如何讓客人吃得更健康，又不增加客戶的成本，他打算首先在花生油方面做文章。2018年，他們與制造廠家加強(qiáng)聯(lián)動，合作研發(fā)出一套標(biāo)準(zhǔn)化花生油加工設(shè)備，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷凈化提煉油制品，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目前，其公司生產(chǎn)的金源花生油不僅供酒席使用，還投入市場，遠(yuǎn)銷湛江及珠三角等地，逐漸叫響本地花生油的品牌。
俗話說，無酒不成席，喜宴離不開酒。如何讓村民喝上價(jià)格不高、又符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的酒，是鄭偉國近年重點(diǎn)思考的一個問題。經(jīng)過跟釀酒師共同摸索，在傳承傳統(tǒng)制酒工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，于2021年開發(fā)出新型“雷州土炮”金糧醇酒，并拿下了雷州首個白酒生產(chǎn)許可證，助力“雷州土炮”轉(zhuǎn)型升級拓展大市場。
“讓父老鄉(xiāng)親們吃得更放心更開心，這是我們鄉(xiāng)村大廚的奮斗目標(biāo)?！编崅f，近年一直致力鄉(xiāng)村大廚公司化、規(guī)范化、專業(yè)化管理，以不斷提升鄉(xiāng)村喜宴的品位，同時(shí)培養(yǎng)更多粵菜師傅，進(jìn)一步叫響粵菜品牌，助力鄉(xiāng)村振興。
