7月9日,《中國(guó)國(guó)家地理》微信公眾號(hào)發(fā)布推文“中國(guó)最‘鮮’的4個(gè)城市”,盛贊湛江是海產(chǎn)“四大流派”中的南海派翹楚。
推文稱,《廣東年鑒2023》中記載:2022年,廣東省水產(chǎn)品、水產(chǎn)養(yǎng)殖,總產(chǎn)量均居全國(guó)第一;而據(jù)《湛江年鑒2023》記載:至2022年,湛江水產(chǎn)總產(chǎn)量122.2萬噸,已經(jīng)連續(xù)20多年居全省首位。
全國(guó)每三條金鯧魚,就有一條來自湛江。在湛江海面之上,深海網(wǎng)箱星羅棋布,占全省的70%,全國(guó)的15%,使湛江成為全國(guó)最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地之一。
全國(guó)每10個(gè)生蠔,就有一個(gè)來自湛江。湛江生蠔是湛江最負(fù)盛名的水產(chǎn)之一,鮮嫩肥美、爽滑鮮甜、脆而無渣。湛江被譽(yù)為“生蠔之鄉(xiāng)”,有2000多年的生蠔養(yǎng)殖歷史。
湛江地處中國(guó)大陸最南端,可謂“南方中的南方”,而南海是其海鮮的不竭源泉。南海水暖,湛江沿海年平均氣溫23℃左右,適宜海洋生物生長(zhǎng)。當(dāng)你走進(jìn)霞山海鮮市場(chǎng),就會(huì)發(fā)現(xiàn),湛江海鮮盡顯“南海派”的特點(diǎn):大!
此外,海產(chǎn)“大”的原因也因?yàn)椤俺院炔怀睢?。湛江處在南海廣東沿岸和海南東部沿海一帶之間,長(zhǎng)年有粵東沿岸水、珠江等注入,有明顯涌升區(qū)和渦動(dòng)區(qū),攪動(dòng)著有機(jī)質(zhì)和無機(jī)鹽類不斷翻騰、循環(huán),餌料因此充足——簡(jiǎn)而言之,這里的魚蝦就像在吃無限供應(yīng)的“回轉(zhuǎn)自助火鍋”。
湛江至鮮的盡頭,卻是小雜魚?!罢拷s魚湯”也叫魚仔湯或“百變雜魚湯”,做法非常簡(jiǎn)單,但講究現(xiàn)撈現(xiàn)煮。六七種雜魚或加上小螃蟹、螺、蝦,帶著海水的味道,有的提鮮,有的吃肉。雜魚雖雜,沒有固定口味,但千滋百味匯成一味,那就是一個(gè)“鮮”。此湯做法異常簡(jiǎn)單干脆,砂鍋煮水,放姜片和少許油(甚至連姜片都省略),水開后再放魚,七八分鐘便關(guān)火上菜。
不同于廣州魚湯先煎后烹的濃香奶白,雜魚湯輕盈清澈。湛江人對(duì)食物的最高評(píng)價(jià)是“甜”,不是蜜糖的甜,而是流淌在雜魚湯的鮮“甜”。要趁熱喝,鮮甜至味足讓人一口回魂。