“南海派”的鮮界頂尖高手

美味的蠔宴。記者 劉冀城  攝

7月9日，知名期刊《中國國家地理》在其官方微信公眾號(hào)“中國國家地理”上，圖文并茂發(fā)出原創(chuàng)推文《中國最“鮮”的4個(gè)城市，吃！》。其中，中國海鮮美食之都——湛江榜上有名，被作為“南海派”的“鮮界頂尖高手”進(jìn)行介紹。

據(jù)悉，《中國國家地理》創(chuàng)刊于1950年，是由中國科學(xué)院主管、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所·中國地理學(xué)會(huì)主辦的期刊。該刊內(nèi)容以中國地理為主，兼具世界各地不同區(qū)域的自然、人文景觀和事件，并揭示其背景和奧秘，另亦涉及天文、生物、歷史和考古等領(lǐng)域，其文章、圖片具有很強(qiáng)的可讀性和收藏價(jià)值。

推文開篇便指出：盡管眾說紛紜，但只要提起我國最“鮮”城市，幾乎都繞不開這四位“鮮界頂尖高手”——“東海派”的舟山，“南海派”的湛江，疊了“黃海派buff”的“渤海派”大連，疊了“渤海派buff”的“黃海派”威海。這“四大鮮極”各懷絕技，而一切的源頭，要從海產(chǎn)“四大流派”說起。

其中，中國海鮮美食之都——湛江被作為“南海派”的“鮮界頂尖高手”和“湛”放于南海的“海鮮之花”，是全國最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地。生蠔是湛江最負(fù)盛名的水產(chǎn)之一，鮮嫩肥美、爽滑鮮甜、脆而無渣。湛江被譽(yù)為“生蠔之鄉(xiāng)”，有2000多年的生蠔養(yǎng)殖歷史。全國每10個(gè)生蠔，就有一個(gè)來自湛江。當(dāng)你走進(jìn)霞山海鮮市場，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湛江海鮮盡顯“南海派”的特點(diǎn)——大！奇妙的是，湛江至鮮的盡頭，卻是小雜魚?！罢拷s魚湯”，也叫魚仔湯或“百變雜魚湯”，做法非常簡單，但講究現(xiàn)撈現(xiàn)煮。湛江雜魚湯最講新鮮，湯體清澈，做法干脆，鮮甜而回味無窮。六七種雜魚或加上小螃蟹、螺、蝦，帶著海水的味道，有的提鮮，有的吃肉。雜魚雖雜，沒有固定口味，但千滋百味匯成一味，那就是一個(gè)“鮮”。此湯做法異常簡單干脆，砂鍋煮水，放姜片和少許油，水開后再放魚，七八分鐘便關(guān)火上菜。不同于廣州魚湯先煎后烹的濃香奶白，湛江雜魚湯輕盈清澈。

湛江人對(duì)食物的最高評(píng)價(jià)是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在雜魚湯的鮮“甜”。要趁熱喝，鮮甜至味足讓人一口回魂。從最普通的紅燒帶魚、蒸梭子蟹，到最家常的海菜包子、鲅魚水餃，再到剛撬好的小生蠔和頂新鮮的雜魚湯——所謂“中國最鮮的滋味”，可能吃著吃著就會(huì)百感交集，那滋味會(huì)從“鮮甜”轉(zhuǎn)化成一種“鮮愁”，那正是日思夜想、我們難解的鄉(xiāng)愁。