俗話說“一分錢一分貨，便宜無好貨”，這句話用在海鮮上，未必正確。湛江海灣千種萬類野生小雜鮮，令食客流連忘返。您若是老湛江，對(duì)這樣的場景或許不陌生：早晚的霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場某個(gè)小攤上，買菜的市民圍了一圈，吵吵嚷嚷的，就為了“淘”得一鮮。這季節(jié)的黃魚非常肥美，干煎入口，脆嫩無比，濃香繞舌，征服無數(shù)淘鮮者。曾有吳川方言打油詩：“十月黃魚香流油，貓兒聞到眼目勾目勾（注：讀gou，斜眼盯住），冇捉老鼠足侖（注：讀lan，兜轉(zhuǎn)）臺(tái)腳，阿奶嘸知有幾嬲?？上Э瓋右娨恢幌挑~頭！”此打油詩乃黃魚品質(zhì)之寫證。只是遺憾，自詡“懂食”的食客，卻不懂黃魚之美。下面，本人向讀者們介紹湛江海鮮中的美廉之鮮——黃魚。
一、黃魚的簡介
湛江人所說的黃魚既不是“黃花魚”，也不是“大黃魚”和“小黃魚”，它們屬鯡魚類。這類魚有三禮、曹白、刀魚、青力魚等上百個(gè)品種，共同特點(diǎn)是刀形魚身，喜結(jié)群游動(dòng)，游得快、游得遠(yuǎn)、刺多、腥味重。湛江人把雷州灣產(chǎn)量較大，油性好，魚身微黃色的某幾個(gè)鯡魚品種稱之為“黃魚”。（“黃魚”這個(gè)名稱屬地方稱謂，不同地方可能有不同叫法）。黃魚在每年秋冬交替至次年“立春”之間最肥美。
黃魚是純野生的，價(jià)錢低廉、營養(yǎng)價(jià)值高，有補(bǔ)血、補(bǔ)鈣功效，是漁民冬季進(jìn)補(bǔ)的主選品種之一。可能讀者有疑問：如此好魚，為何價(jià)賤？原因可能有三：其一，黃魚在合季時(shí)雖是鮮美之物，但在不合季時(shí)味寡刺硬；其二，黃魚幼刺多，老人小孩不宜吃，滿足不了中國人“愛子孝老”的傳統(tǒng)訴求；其三，烹飪適用性單一，而且不起眼，難上“大場面”。
二、黃魚的品種、品質(zhì)以及辨別方法
1、黃魚品種
市面常見的黃魚有四種：
金頭黃（又稱黑痣黃）、葵扇黃（盧得）、流西和尖頭黃（如圖）。
2、品質(zhì)區(qū)別
金頭黃（黑痣黃）味道濃香，干煎溢油，品質(zhì)最優(yōu)；葵扇黃（盧得）味道清香，也獲得部分食客青睞，但因刺硬，品質(zhì)其次；流西和尖頭黃濃香不如金頭黃，清香不如葵扇黃（盧得），品質(zhì)稍次。
