我始終不明白，在物質(zhì)那樣匱乏的年代，母親竟憑她的雙手將生活打理得那樣豐滿。比如番薯她可以做許多種不同的食品，嫩薯葉可以開水燙制，伴上蟛蜞汁吃；番薯可整個煮，可擦成絲煮，可磨成粉做餅，可與米伴煮，不斷地調(diào)換我們的胃口。然而最令我難忘的，是她精心制作的泥丁炒薯粉，雖不屬高檔之物，但口感極好，味道極佳。我品嘗了不少美食之后，至今仍覺得母親制作的泥丁炒薯粉屬美食中的精品，凡意念所系，總是口水直流。
泥丁炒薯粉，主要原料是泥丁與番薯粉。當(dāng)然，要制作一份美食，一方面在于原料，一方面在于制作。母親說，原料是主要的，在于七成功夫。制作這一美食，從選料到制作，母親都十分講究，沒有絲毫馬虎。母親說，可以偷工減料，但會影響味道。
番薯粉是番薯的淀粉，制作并不簡單。先將番薯擦成絲放在水中洗，撈起，水中便留下了淀粉。接著用紗布過濾，把雜質(zhì)清除，讓淀粉水靜置數(shù)小時，待淀粉在盤底凝聚，即將水倒掉。再放清水?dāng)嚢?，再凝聚去水，以清除異味。然后置于陽光下曬，弄碎再曬，直到干透為止。趁中午熱騰騰時，將它置于瓷罐里封存。如果淀粉未干存起，就會變味了。擦一次薯絲所得的淀粉不多，要吃上一次過癮的泥丁炒粉，起碼要積攢十來次，花的功夫可想而知了。
泥丁是一種海產(chǎn)品，像一種小蟲，長于海灘涂的泥巴里。抓泥丁就用鋤頭在海灘涂里挖，一條一條地?fù)?，費(fèi)好多功夫才挖了一斤多。要制作一次泥丁炒粉，起碼要去挖兩次泥丁。吃泥丁講究季節(jié)，泥丁肥美時味道才好。那時，母親常說一句順口溜：“正月螺，二月蟹，三月泥丁沒有買?！比碌哪喽∽钍?，不好吃，泥丁一般是年底時肥美，所以過年時的泥丁炒粉最好吃。
