新鮮出爐的老金鉤月餅,蘊(yùn)承著湛江城市獨(dú)有的味道。
老金鉤常常賣斷市，無菌包裝車間幫大忙，提升了包裝效率，確保食品安全。
中國石油看好老金鉤，老金鉤月餅強(qiáng)勢進(jìn)駐中國石油湛江分公司各油站便利店，成為便利店熱銷商品。
民以食為天，食品安全大于天，每逢中秋臨近，本報都會深入民間，挖掘群眾喜聞樂見的品牌故事。8月30日，本報第十三版《又到中秋 尋找那些老字號月餅名店——老金鉤：來自海萍村的傳奇》刊出后，引起社會極大反響，讀者們紛紛稱贊本報為廣大市民推介了一個不可多得的月餅品牌典范；還有很多讀者通過該報道找到了“老金鉤”店，親口嘗到了老金鉤月餅，贊不絕口。昨日，記者再一次探訪這家深藏在小巷深處的名店，找尋挖掘其更多的傳奇故事， 以饗讀者。
探訪倉庫
老板親自驗看原材料
臨近中秋節(jié)還有十多天，正是最忙的時候，記者隨湛江金華金鉤餅業(yè)有限公司的掌舵人鐘亞金驅(qū)車到公司的倉庫查看做餅的原材料，一探究竟。
打開倉庫門，一股淡淡的香味撲面而來，夾雜著花生、蓮子、核桃等特有的清香。每種原材料都分門別類地放置著。每到一處，鐘亞金都會開袋抽查，或者用鼻子聞一聞，或者用手搓一搓。憑著幾十年做餅的眼力和經(jīng)驗，那些不過關(guān)的原材料從來逃不過他的“法眼”。用心做餅，真材實料，風(fēng)味獨(dú)特是老金鉤餅香不怕巷子深的魅力所在。今年亦然，這些做月餅的原材料必須由他親自帶領(lǐng)團(tuán)隊過目抽檢，并經(jīng)公司質(zhì)檢部一一檢驗，合格者方可使用。據(jù)了解，老金鉤的用料與別人的不同，比如說做餅的仁類干貨均為精挑細(xì)選，核桃仁專門由本公司請人工碎核。做餅用油方面，則專門收購本地靚花生回來榨油，確保了用油質(zhì)量。雖然成本提高了許多，但制作出來的月餅口感咸香，松軟潤滑。此外，還有做金鉤月餅的重要配料——叉燒，也都是專門采用農(nóng)家豬加工制作，早上殺的豬，下午制成叉燒。他們和一直誠信合作的農(nóng)家訂好了農(nóng)家豬，要貨時間一到，就宰殺制叉燒。
有了如此新鮮的原料，再加上鐘亞金爐火純青的制餅功夫，做出酥軟潤滑，咸香可口，令人回味無窮的“老金鉤”月餅，自然不在話下了。難怪許多人排隊也要買上一盒“金鉤月”，無論是家人吃還是送人，都是一份上好的中秋佳饌。也可以想見許多外地人不遠(yuǎn)千里到湛江旅游也要帶上一盒“老金鉤”月餅作為湛江手信饋贈，和親朋好友一起分享。
不只是“老金鉤”
十七式蓮蓉月亦是一絕
“老金鉤”雖然以金鉤月餅聞名，但其蓮蓉月餅也是一絕。只不過老金鉤實在是太出名了，反而掩蓋了其蓮蓉月餅的光芒。其出品的“十七式蓮蓉月”以十七道獨(dú)特工藝制成，清香軟滑，入口即化。
鐘亞金抓起一把干蓮子，說道，“這些蓮子都是今年直接從原產(chǎn)地收購的，你看這些蓮子，顆顆飽滿，粒粒渾圓，有特有的清香，品相很好。這樣的蓮子才能熬出好蓮蓉！”
據(jù)介紹，蓮子顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強(qiáng)，無論是摸起來的手感和吃起來的口感都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。
制蓮蓉的第一道工序是洗退蓮子衣。蓮子衣色赤紅，味澀，如洗退不清，將大大影響成品的色、香、味。蓮子去芯也是一道煩瑣工序。蓮子芯很苦，如去不清，必嚴(yán)重影響蓮蓉質(zhì)量。雖然逐顆去芯，耗工多，耗時長，但為了保證蓮蓉的品質(zhì)，鐘亞金都會組織員工逐粒來褪蓮芯。蓮蓉餡更是自己熬制的，不含任何添加劑。好東西大家都吃得出來，今年的蓮蓉月餅的訂單銷量就比往年已翻了一倍。
喜事連連
中國石油牽手“老金鉤”
今年，“金華金鉤”品牌升級為“老金鉤”，店面裝飾一新，古香古色，“老金鉤”三個燙金大字如鐵畫銀鉤，遒勁有力，在陽光下熠熠生輝。許多街坊鄰里都來同賀，海萍村的醒獅隊也加入到慶典儀式，為“老金鉤”品牌升級送吉祥。
當(dāng)天，廣東省二級點(diǎn)心師、原工農(nóng)兵飯店點(diǎn)心師陳翠娟老師傅也出現(xiàn)在了慶典現(xiàn)場。已經(jīng)退休20多年的陳師傅告訴記者，“作為金鉤月餅的傳承者之一，能夠親眼看到金鉤月餅發(fā)揚(yáng)光大，非常高興！”鐘亞金亦表示，“我們將以品牌升級為契機(jī)，堅持做良心餅，做好餅，讓消費(fèi)者吃上最新鮮的月餅，將老金鉤這個品牌打造成百年老字號！”
伴隨品牌升級而來的還有一件喜事：中國石油湛江分公司看中了“老金鉤”。眾所周知，中國石油是著名國企，在我市有幾十個加油站，其便利店對月餅的進(jìn)駐要求比較嚴(yán)格。在經(jīng)過考察篩選后，決定將老金鉤作為各油站便利店中秋月餅的主銷產(chǎn)品。
記者這一次的再度探訪金華金鉤餅業(yè)，又挖掘了“老金鉤”的不少故事，還親眼見到了陳翠娟老師傅，可謂收獲頗豐，而能夠?qū)⑦@些故事分享給更多的人，也是自己的一份榮幸。
