爛鑊炒粉以火旺粉香而聞名
不僅先后獲得湛江“十大金牌小食”
“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽(yù)
更是“吳川十大名片”之一
好吃的秘訣之一就在那口“鑊”
鑊底平坦、爐火均勻
再配上炒粉師傅的超高技藝
這才有一碟迷人的炒粉
一碟優(yōu)秀的吳川爛鑊炒粉
對(duì)于所用的米粉也非常講究
必須要薄又細(xì)，
炒出來(lái)的口感才好
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米粉的誕生過(guò)程
1、磨米漿
2、蒸米粉
（炊粉的粉漿要薄）
3、切米粉
（粉絲要均勻切細(xì)）
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在吳川，吃炒粉不分時(shí)間
只要你想吃，一天24小時(shí)都可以吃到
一身簡(jiǎn)單著裝，一雙拖鞋
不用到星級(jí)賓館，不用擔(dān)心停車(chē)難
步行到街邊，就可點(diǎn)上一碟炒粉享受
經(jīng)過(guò)爆炒后
倒入已用老抽調(diào)好的新鮮米粉
把米粉平攤到寬而淺的鑊面
不時(shí)加入豬油翻炒
新鮮潔白的米粉在油煙中逐漸變焦黃色
最后加入蔥花、芫茜末
短短幾分鐘一碟香氣撲鼻的爛鑊粉便出鍋了
這爛鑊炒粉的來(lái)歷有一段故事哩。說(shuō)不清是明朝還是清朝，在梅菉近郊有一條村子叫坡尾，村子里住著一個(gè)叫莊誠(chéng)的老漢，他有四個(gè)兒子。莊老漢以炒粉皮為生，每天一大早，他挑著一擔(dān)沉重的擔(dān)子，一頭裝著一筐粉皮，一頭裝著一只火爐，爐上盛著鐵鑊，走鄉(xiāng)串戶(hù)叫賣(mài)炒粉。
盡管莊老漢的炒粉技藝一流，但微薄的收入僅能維持三餐。由于積勞成疾，莊老漢病倒了，因無(wú)錢(qián)醫(yī)治，病情越發(fā)嚴(yán)重。一天，他把四個(gè)兒子喚到床前，叮囑后事：“你們常跟著我學(xué)炒粉，本事并不比我差，我走后，只有一口鐵鑊留給你們，你們把它敲成四塊，每人一塊，希望你們勤勤懇懇，憑手藝吃飯?！?
兄弟四人含淚埋葬完父親，便一人挑著一塊爛鑊串鄉(xiāng)炒粉。說(shuō)來(lái)也怪，那塊爛鑊炒出來(lái)的粉皮，火旺、火勻、香味濃郁，都吸引住大批食客。這爛鑊炒粉的名氣便傳開(kāi)了。后來(lái)，人們紛紛效仿，終于使?fàn)€鑊炒粉名噪?yún)谴ǔ青l(xiāng)。
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